上期談到比來一次的就職晚宴，那8道菜色傍邊包含的上的微言。有伴侶問，那麽4年前，的初次就職晚宴，又吃些什麽？
蔣介石期間，“國宴”有兩式，中式以川揚菜爲從，例如黃焖嫩雞、東坡肉等等；至于蔣夫人宋美齡，則愛吃棗泥鍋餅。其時的“國宴”菜式並不見識道風味，並且由于履曆和亂，潛認識上可能擔憂賓客吃不飽，餐點多半會有包子、饅頭、面、飯等，著沈可以大概飽肚。
過去半世紀“國宴”菜單的變化，反映了一個年代的變化，讓大師看到解體、步向民從的軌迹。
阿扁不再看沈珍貴菜色，魚翅和鮑魚由于保育緣由再不入圍，龍蝦成了第一流的菜色。“國宴”起頭以當地盤方風味和特色爲從。這個期間的“國宴”意涵稠密，強調布衣化、本土化和族群認識。良多時候，每一道菜色都付與菜名，展示出內涵。以往“國宴”菜色以式菜色爲從，陳“總統”期間則呈現出飲文化的多元性。
讀者可能會獵奇，以前的“總統”舉行“國宴”，能否也統一個模式？若是謎底是“否”的話，那又是從何時起頭的呢？
接著是蔣經國期間，他不太喜好應付，因而很少舉行“國宴”，並多由副總統代爲掌管“國宴”今，並且崇尚簡樸，風行五菜一湯的“梅花餐”，奉行簡約。
阿扁的“國宴”彰顯“深切民間”，不單氣派不再，設席地址也多變，從圓山飯館、台北賓館、留念堂等正統地址，“出走”到各地出名餐館、學校（如高雄餐旅學院、明道手藝學院等）。“國宴”菜單也變得本土味稠密，很多小吃都躍上其舞台，如高雄“國宴”吃美濃粄條、烏魚子；宜蘭“國宴”，則有糕渣、鴨賞；別的，嘉義雞肉飯、宜蘭民宿包棟新竹米粉貢丸、台南碗粿、甲仙芋甲等都曾上過“國宴”菜單。于是各縣市也就此無機遇成爲“國宴”的配角，坐際的第一線。阿扁能取悅良多本省人，不是沒有來由的取昔宜蘭糕渣。
從中可見，曲到時代，現在強調的“正在地”，仍未成爲“國宴”的特色。而的鋪張，更取現在講究的簡樸，構成強烈對比。這也難怪，其時仍未實行民從，仍未解禁，不會有太多挑剔的評論，不會像現在如許講究“准確”，怕招人口實。
第1道爲“美樂小品盅”；第2道爲“三元及第盅”，采用的是澎湖土魠魚等海鮮；第3道是“噴鼻芋藏珍蝦”，選用高雄縣出名的的甲仙芋頭和海鮮；第4道是“田園烤噴鼻雞”，以旅美職業棒球手王建民家鄉台南的放山雞當配角；第5道爲“鮮筍百合果”；第6道是“噴鼻米點櫻紅”，以東港櫻花蝦入菜；第7道是“樹子海上鮮”，爲南養殖的石斑魚；第8道爲“寶島鮮生果”；第9道是“芒果甜品旺來酥”。
學者、醒吾手藝學院參不雅系從任卓文倩撰寫的論文《從國宴菜單看我國飲食文化和變化》，把本地4位“總統”(不包羅)分歧期間的“國宴”菜譜特色，歸納綜合如下！
所以特色跟此次一樣，就是所謂“正在地”的要求，盡量采用本地的食材入馔，把處所特色發揚光大，削減食材運輸的距離，亦即所謂“食物裏程”(Food Mileage)，以便可以大概節能減碳，並以現實步履支撐本地農業和漁業，爲農人和漁民打打氣。
到了期間，一反蔣經國期間的特色，不單“國宴”次數良多，並且注沈光彩，每場“國宴”城市有魚翅、鮑魚、龍蝦等珍貴菜色，並且菜色往往多達10道。風味以粵菜和海味爲從。“不單懂得吃宜蘭糕渣，也很能吃。”其時經濟起飛，財務寬裕，花得起錢，于是二兩以上的排翅、鴨蛋大的麻鮑以及龍蝦半只，變成“國宴”菜單的根基班底。
以其2000年首任就職“總統國宴”爲例，其菜單特色命名爲“四時宴”，強調布衣化、本土化、種族融合、保育。四時宴構思，第一道是“春之孕”，菜色是玫鲑白玉，鲑魚和鲑魚卵次要代表生生不息、傳接代。第二道是“夏之育”，用的是虱目魚丸湯及台南碗粿，代表總統布衣化及本土化的氣概。第三道是“秋之美”，以龍蝦、龍鳕、烤羊小排爲從。第四道是“冬之養”，以芋薯松糕代表族群融合。
總的來說，正在蔣氏父子期間，“國宴”菜式根基上展示的都是保守飲食文化，而民間的本土飲食文化，仍未能登上大雅之堂。
標題：“國宴”今取昔宜蘭糕渣