農業時代宜蘭人過年時將鴨子腌制，放進木箱後甘蔗皮取甘蔗渣煙熏使其有甜味，再冬天北風風幹，以求更長的保留刻日。因爲做法出格，比起其它烹饪體例，更能將鴨肉的風味表示出來，增其價值。晚期農業社會能送的禮品不多，鴨賞算是很高級的禮物，正在其時是出名望的處所人士才會收的到鴨賞，也就是犒賞的意義，以「鴨子」跟「犒賞」來延長，就變成鴨賞了。
古法鴨賞制做過程相當繁複、耗時，先將鴨子處裏清潔後再予腌漬，宜蘭名産──然後送進改良式木制箱櫃，用柴炭取甘蔗烘幹約3到4小時，等鴨肉成豬肝色，甘蔗甜份入味，才算大功樂成。
『鴨賞』是宜蘭的名産，取一般烤鴨最分歧的地樸直在于它特殊的腌熏體例：醬汁腌得夠味，甘蔗當柴煙熏得地道，顛末冬季北風風幹後，才有資曆叫『鴨賞』。
晚期蘭陽平原上的居民，因地形的，宜蘭縣特色三面環山，一面環海，鴨賞宜蘭縣特色對交際通受限，加上工業的不發財，居民大多以農、漁及家禽爲業。晚年宜蘭五結、利澤養鴨人家良多，正在沒有冰箱的年代，鴨肉多用鹽漬再風幹，宜蘭海域地震以便保留，過年時家戶城市擺甘蔗正在門後，小孩吃剩的甘蔗渣，丟了可惜，有人把它放進竈內燒，發覺甘蔗的甜分滲到肉裏，使鴨肉別具風味，此方式慢慢傳開，這就是鴨賞的由來。
也有一種說法是，每逢冬天正在制做鴨賞的時候，城市正在自家院子挂起來風幹，到宜蘭參不雅的旅客看到一整片金的鴨子正在落日的照射下，羅東民宿分發出斑斓的光澤，認爲是一幅宜蘭特有的斑斓風光，所以「鴨子」跟「賞識」也就變成了鴨賞。
標題：宜蘭名産──鴨賞宜蘭縣特色