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切一碗的鴨賞肉蒜苗1支、鴨賞白醋1 湯匙、噴鼻油半湯匙、糖半湯匙、米酒1 湯匙，涼拌即可，涼拌好的話，最好放置于冷藏讓鴨賞入味一下，以上所用的味料，可依個生齒味而調整。
後慢慢食用，成長出制做鴨賞的手藝。現代的鴨賞是將老菜鴨塗上噴鼻料，用竹片撐開加以曝曬，再放入鐵皮烤箱中以炭火燃燒甘蔗熏烤而成。
先將蒜苗5支、蒜頭3粒、辣椒1條、爆噴鼻，再插手少許米酒、噴鼻油、糖、水，等水滾之後插手切好的鴨賞肉伴炒即可。
宜蘭縣，位于省北部。是宜蘭特産，本地“四寶”之首，將洗扒清潔的鴨吊挂正在特制的爐中，用甘蔗焚燒煙熏烤致熟，包拆，能夠間接食用，宜蘭也能夠用做菜肴配料。
的做法是選擇經濟價錢較低的老菜鴨，剖肚並去除內淨後，塗上粗鹽、胡椒等噴鼻料，再用竹片將鴨身撐開成扁平狀，于陽光下暴曬數小時後放入有柴炭及甘蔗的小鐵皮箱，柴炭燒烤甘蔗，滴出甜汁，淋正在柴炭上，借次冒出的濃煙熏烤，曲到鴨子外皮泛成金即可。
把鴨賞切成細絲，加上同樣切成細絲的京蔥，下麻油拌勻。醬油色的鴨賞，甜、鹹，宜蘭民宿有嚼頭；京蔥，宜蘭噴鼻而微帶刺激的味道，這，可謂風味奇特。
鴨賞是宜蘭特産中招牌代表，是一種臘味腌制食物。正在雨量充沛的蘭陽平原，溪澗和池塘出格多，也因而養鴨業十分昌隆，所産的鴨只肉質鮮美。爲了長久保留鴨肉的新穎，伶俐的宜蘭人想出了將鴨肉腌制、煙熏的好方式，培養了今日立名全台的『鴨賞』。道地的必然要用外皮紫黑色的甘蔗熏制，才能使外皮甘冽芳噴鼻，而鴨只必然要挑選養熟、約三斤的鴨子，去除肉淨後，以鹽巴平均刷上，然後挂置於木箱內以煤炭烤乾，並以甘蔗煙熏，曲到體內的油脂由表皮滲出、欲滴而未滴，且表皮呈金澤，然後再送到熱鍋中蒸煮。至此，約需破費七小時，期間完全草率不得！比及蒸煮完成後，就可去骨而且以實空打包。
宜蘭多雨多池塘，養鴨事業昌隆，晚年冰箱還不發財的年代，農家將鴨子宰後，用鹽腌存，再用柴火熏烤！
是一道爽口的小菜，由鴨皮、鴨胗和蔥、姜、蒜顛末短暫的大火爆炒，達到氣息濃重，鴨胗吃到嘴裏脆而不膩的結果。
標題：宜蘭鴨賞